1、第一，看颜色。腐竹颜色要均匀，呈现淡黄色，表面有光泽，颜色均匀，没有经过调色。不成呈现灰色、褐色等异常的颜色（黑腐竹除外）。
2、第二、闻味道。辅助味道闻起来要有醇厚的豆香味道，没有发霉的和酸臭的味道。
3、第三、看形状。较好的腐竹看起来是均匀协调的，中间疏空，厚薄均匀，不会整条都实心，另外表面的小絮扬片纹理一丝丝的比较有规律。
4、第四、韧性和脆。有韧性和脆，但不是薄薄的一碰就碎，但要一折就断，折不断的可能已经放了很久受潮了，这种要不得。
5、第五、观表面。新鲜腐竹上不会有霉斑、蛀虫，干净没有杂质。那么做到这五点，就能做到避免挑选到劣质和硬心生心的腐竹了。
