1、 牛肉浸水几遍去除血污，焯水（水里加入料酒、醋和姜片可以去除肉的茈高肪卺腥膻味），清洗、沥水。按肉的纹路横切成一寸宽的条，再切成小块（肌肉纤维短就好咀嚼）。
2、 切块的牛肉冲洗沥水备用，将佐料切好，处理好。
3、 炒锅放入佐料，倒入适量的油，小火煸炒出油香。
4、 大火倒入肉块翻炒至锅中油汁响，放入几片山楂（山楂汁溶解后能促使牛肉软烂），白糖小半勺继续翻炒。
5、 依次放入调料翻炒：醋、料酒、老抽、生抽翻炒去腥提香，入味上色。
6、 倒入啤酒一罐（啤酒可以让牛肉更软烂、美味），放入适量的开水，液体要淹没肉。
7、 炒锅小火炖肉的水要多放些，开水约在肉面上一寸，炖约一个小时；高异鲢阍羟压锅炖肉的水约在肉面上0.5寸即可，高压锅上汽后中小火压10-40分钟，关火自然放至能开阀。
8、 一次炖好的牛肉比较多，可连汤带肉分成几份，冷却后可搁置在冰箱氇筐塘瓠里，烧菜，做牛肉面都行。取出一份，汤和肉分开，用汤煮胡萝卜。
9、 煮好胡萝卜后盛出，炒锅放少量油炸大葱花（喜欢吃辣的亲们可以放辣椒、洋葱等），然后放入牛肉块翻炒几下。
10、 放入煮好的胡萝卜块一起翻炒，倒点牛肉汤略微煮1-2分钟即可。
11、 出锅前撒上小葱花调味增色。
