都可以，但冻白菜焯水热水下锅会更好一点，因为白菜本来就比较容易煮烂，用冷水的话会让白菜在锅中煮过长时间，从而软烂过头，失去脆嫩的口感，而等锅中水烧开之后再下锅，能缩短煮制时间。
食用冻白菜可通过适当处理，即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜先加热，使亚硝酸盐受到破坏。具体做法是在白菜冻的时候切成小块，在锅里把水烧开，然后下冻白菜煮，煮大概五分钟左右，边煮边尝，太硬了不好吃，太软烂了就失去冻白菜的风味了。
焯好的冻白菜捞出来用冷水投凉，捏成团，放在盘子里。焯白菜的时候，千万注意不要盖锅盖，这样白菜叶不能捂黄了，否则看起来就不清爽。
冻白菜简单的做法：
制作冻白菜的方法比较简单，将冻白菜掰开叶子清洗干净，切成小块之后，在锅中加入，烧开之后将冻白菜下进去煮，大概五分钟左右捞出来过凉水，然后捏成团子，放到盘子里。
接着在锅里放油，加热后倒入鸡蛋摊熟，将豆瓣酱和水混合均匀，倒进锅里，一起熬开，用大白菜蘸着做出来的酱吃，非常美味，用来下饭也是十分不错的。
