玉米面条升糖指数是并不高。
虽然玉米的升糖指数为55，已经很低了，比大米，白面都低。可经过研磨之后的玉米面却不一样，升血糖速度很快，升糖指数能达到70，所以千万不能因为吃起来口感粗糙，盲目的吃太多，一定要控制摄入量。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分，活性物，维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
玉米里面最多的成分就是淀粉了，新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的74%，基本上和大米小麦一样。所以玉米经常被用作主食来吃，不仅口感上很好，饱腹感也很强。玉米中含有大量的纤维素，这是一种不能为人体吸收的碳水化合物 ，玉米中还含大量的矿物质镁 ，对人体很有好处。
