1、首先把鸡爪清洗干净，用冷水浸泡后对半切。
2、冷水下锅，放入鸡爪，加入料酒，生姜，水开后盖上盖子大火煮十分钟，捞去血水泡沫（去腥）。
3、将鸡爪倒出过冷水，反复清洗，一直到水能够不浑浊（防止血水粘在鸡爪上，有异味）
4、然后泡点水，放冰箱冷藏3个小时；辣椒和大蒜切成丁末状。
5、蒜蓉和辣椒里面加点柠檬汁，加1勺盐，4粒冰糖，搅拌等到冰糖融化，腌制3小时；等到腌制后，冰糖也融化了，辣椒酱也散发香味了。
6、辣椒酱里面加1勺生抽，2勺耗油，1勺白醋，1勺陈醋，2滴香油，搅拌调味。
7、把鸡爪从冰箱取出，滤水；然后把辣椒酱倒进去，搅拌均为，洫曛晗丕让辣椒酱充分和鸡爪混合，再放到冰箱里冷藏12个小时，让其入味。
8、等到另一天拿出来，鸡爪就变得超级好看，吃起来感觉肚子都不是你的，因为吃的太撑了。
9、总结：1：除血水去腥。2：水煮冷藏。3：辣酱调味。4：充分搅拌。5：冷藏入味
