1、首先准备好全部食材。
2、先来调鲜虾肉馅儿：海虾去皮去虾线，切成小粒，不用剁碎，能吃到粒粒的虾肉口感更好；猪肉馅儿中加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、米酒、虾肉粒。
3、将鲜虾肉馅顺一个方向搅拌上劲，质感变得粘稠，搅动时有点阻力就好了。
4、茄子切一刀不断一刀断，厚度为3mm一半，这样每一片打开两半中间连接方便夹肉。
5、防止肉馅儿炸制过程中与肉馅儿分离，可以在茄夹内侧稍涂一点淀粉。
6、准备面糊，淀粉中加入一小撮盐、1/2茶匙泡打粉、鸡蛋，搅拌均匀。
7、肉馅儿夹进茄夹中，不要太贪心做得肉馅太厚哦，和茄子的厚度差不多就可以了，这样炸制的时间比较短就能熟透，外酥里嫩，颜色也比较漂亮。
8、 建议炸这种个头不大的食材选用小奶锅之类的口径较小的锅来做，省油的同时，锅子有一定的深度也能减少溅油。感觉油温热了可以滴一点儿面糊试一下油温，如果面糊立刻漂浮在热油表面冒泡泡就是油温可以了。
9、茄盒表面裹匀面糊下锅，大约炸10秒钟就翻动一下，观察外壳表面上色情景，炸至迷撞笸痉两面金黄就可以夹出了。炸的时候除了要小心，也不用太过担心被烫，毕竟咱家有京万红软膏守护着哈哈
10、 炸好的茄盒可以放在吸油纸或者网架上沥去多余的浮油。
11、炸好的鲜虾茄盒趁热吃外酥里嫩，香酥可口。还可以配上喜欢的酱料，烧烤酱、沙拉酱、蕃茄酱、甜辣酱等搭配出不同的风味～
