1、青椒洗干净，去蒂，青椒中间切一刀不要切到底，然后把里面的囊跟籽勺子刮掉刮干净，猪肉剁末（选用半肥瘦，口感更好，喜欢瘦多一点的，肥肉可少放点，但不要不放，不然只是瘦肉口勰皎略损感会很干），小葱切碎，姜和蒜剁蓉。
2、把剁好的肉末放进大碗里，加入适量油，盐，酱油，姜蓉蒜蓉，生粉（就是玉米淀粉），葱花，然后搅拌均匀腌制20分钟更入味。（盐跟酱油用量请根据肉的多少调整，注意不要太咸，因为最后还要勾上芡汁）
3、然后把腌制好的肉馅塞进青椒内。为了在锅里煎的时候肉面能平整的煎到，可把青椒翘起的尖尖的尾巴切掉。
4、加入适量油，大火烧开。
5、把青椒肉馅那一面朝下，小火慢煎，注意不要太大火，太大火会把外层肉烧焦了，里面还没熟。
6、肉面煎至金黄后，把青椒翻过来再煎一会，这样青椒皮就煎出虎皮效果。
7、为避免里面的肉没熟透，再加入一点水，小火继续煮。直到汤汁慢慢的收缩。
8、然后捞起盛碟。
9、接着锅里还剩下的一点汤，加入适量淀粉（淀粉要在锅里及时搅拌均匀），酱油，葱花，小火烧开。这样芡汁就完成了。
10、关火，把芡汁淋在煎好的的青椒上面，这样一道肉香虎皮尖椒就完成了。
