1、素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡
2、煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果
3、备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦)
4、锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、白糖、醋和蚝油组成的碗汁
5、将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡
6、略微翻炒后加入木耳，继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水
7、大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐
8、加入水淀粉勾芡，撒入红椒、柿子椒
9、大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅
