1、自家做菜，形状是第二位，干净是第一位！剪掉指甲，反复冲洗。然后凉水下锅，放鸡爪煮一滚，凸鹣沮北把脏逼出来。然后进冷水再冲一冲。
2、如图。陈皮可以增加香味，鸡爪也更容易烂。我没有，那就剥了个橘子。橙子皮也可以。苏打水也可以，可乐也可以。柠檬也可以。去腥提味。
3、适量油，煎一下姜片陈皮葱啥的，让它们的味道溶于油脂。
4、加水（我准备把这次卤汁做老卤，以后还想用，所以使用了纯净水），再放埂筝田奔红烧酱油就是老抽，生抽，煮开尝味道。哦，还有蒜片、冰糖。怎么有点淡？加点盐，卤汁可以略浓郁一些。
5、随手拿起一瓶酒就用起来了，度数低但味道还是不错的。
6、滚滚汤汁煮鸡爪。一般煮开后小火炖二十分钟到半小时。然后关火不动，至少2小时就能入味装盘了。
7、想加快速度，闷烧锅就起作用了。我的膳魔师焖烧半小时相当于二小时文火。
8、香嫩酥软
