1、取莴笋中段，然后将莴笋外皮用刀切除，只留青翠的内芯部位。（处理后的嫩叶可以蘸酱吃）
2、然后再将莴笋都切成粗条状，大小尽量一致
3、将胡萝卜和大蒜切成粒状，将淀粉、盐和鸡粉放入一个小碗中
4、将新鲜海虾去头去壳去虾线，然后洗净放入少量盐拌匀
5、将虾仁腌制10分钟，使之入味，然后再将装淀粉的碗中放入适量水，用筷子搅拌均匀
6、锅中放入适量调和油，油烧热后放入大蒜和胡萝卜
7、爆出蒜香味后将腌制好的虾仁放入锅中
8、将虾仁炒至两面变色
9、将莴笋条放入锅中
10、用铲子将食材翻炒几下，使之均匀受热
11、将汤汁收浓，不要全收干，要少留一点
12、将炒好的菜盛入盘中，一道清淡美味爽口的莴笋炒虾仁就做好了
