、今天有点忙，博客更新晚了，早晨起来做了山西传统手工月饼，本计划今天写一写山西的月饼，图太多没有时间修，先来上一道没有技术含量的菜——盐水煮毛豆。“毛豆是黄豆的孩提时代”你知道吗？新鲜连荚的毛豆成熟后就是黄豆。所以，在山西人尤其是农民眼里，是不会把幼小的新鲜毛豆拿来煮着当菜吃，唯一吃的一次就是中秋之夜。家里种有毛豆，每年的中秋节下午，爸爸就会去地里拿一些毛豆，连根带枝条一起拨回家，分散给邻居一些，剩下的妈妈把毛豆荚一个一个从枝条上拽下来，用清水洗净盐水煮好，并告诉我不许偷吃。那是因为要留到晚上祭月用，而我常常趁妈妈不注意的时候，会跑到厨房偷着吃几个，因此，煮毛豆在我记忆里可以说是天下最美好的食物之一。祭月是山西人中秋节的习俗，月饼、西瓜、毛豆是必不可少的祭品。今天先来说说毛豆的寓意，毛豆指嫩黄豆角，连皮煮熟，色金黄，喻金秋。传说兔子喜食，是专为月中玉兔准备的。其中也饱含着山西农民丰收在望，提前尝鲜尝嫩的喜悦心情。
工具/原料
新鲜嫩毛豆
食盐
冷清水
毛豆的清洗与处理
1、毛豆放入冷清水中，使冷清水没过毛豆表面。
2、加入1茶匙生粉（也就是干淀粉）。
3、用手抓着毛豆来回搓洗数遍，搓洗干净毛豆表面的浮沉与杂质。
4、用冷清水冲洗干净。
5、用剪刀把每个毛豆两端的壳尖剪掉。
6、剪掉壳尖的毛豆放在盘中备用。
毛豆的煮制
1、锅内放入足量的清水。
2、放入剪好的毛豆。
3、加入量比平时炒菜多一点的食盐，至汤水有咸味。
4、开大火煮制。
5、水开后转小火再煮大约15分钟左右，关火，让毛豆在汤水里浸泡一会。
6、用漏勺将毛豆沥水捞出即可。
