1、买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时
2、准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲
3、剪好指甲的鸡爪是图右的样子
4、鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分
5、在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤
6、有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍
7、一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可
8、口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自传陔侔抒己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐
9、卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪
10、尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里
11、盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃
