1、挑选大小刚好的中规格蛋蛋的大小与营养无关。通常老母鸡比较容易下大颗蛋，越大的蛋，蛋壳越脆弱，缝隙也越大，病菌容易入侵，蛋的质量就会下降。而小母鸡刚开始生的蛋都比较小，但这时的母鸡还不够强健，蛋的品质也较低。如果遇到大小均等的鸡蛋，可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜。
2、 选蛋壳光滑的蛋壳越均匀，表面越光滑，代表是健康母鸡产下的蛋。此外，也要注意蛋壳是否有裂痕、破损。若是有裂痕，病菌就有机会侵入。
3、 摇一摇如果有明显的震动感，表示鸡蛋较不新鲜。新鲜鸡蛋的气室比较小，放越久的蛋，气室自然会变大。在光线照射下，可观察鸡蛋钝端里的气室大小。同理，鸡蛋买回家之后，可用泡水法来判断蛋的新鲜度。越新鲜的蛋放入水后，会直接沉到水盆底部；越不新鲜的鸡蛋则会渐渐漂浮在水中。
4、 观察蛋液、蛋白、蛋黄新鲜的鸡蛋有三点特征：蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还有半白、半透明的卵系带；蛋黄结实高挺，面积不会太大，牙签插下去不倒；蛋白呈现稠蛋白和稀蛋白两层，且稠度较高。不新鲜的蛋，蛋黄是扁扁平平的，面积也较大，蛋白稠度也较低，偏向水状。
5、 难剥壳的水煮蛋反而新鲜刚产下不久的蛋，蛋白含有许多来自母体的二氧化碳。鸡蛋加热时，二气化碳会膨胀，并把蛋白挤向蛋壳，造成水煮蛋难剥壳的情形。若想让蛋壳更好剥，可将新鲜鸡蛋在常温下静置或放进冰箱几天，等二氧化碳从蛋壳的细小气孔散失后再烹煮。
6、 蛋壳颜色和蛋的质量、营养并无直接关连鸡蛋的质量取决于鸡只的饲料供应及健康状态。褐壳蛋之所以售价较高，是因为生产褐壳蛋的鸡种产蛋率较低，使成本较高。
7、 购买洗选蛋应选择冷藏保存的类型冷藏保存的才能避免病菌污染，同时也能保证其新鲜度。美国法律规定，业者清洗鸡蛋的那一刻起到贩卖之前，都必须保持冷藏状态。
