过敏原反应：一般指人类食用食物后，机体产生一系列的异常反应，如皮肤斑点、头晕、咳嗽等，严重的话，甚至导致死亡。而导致人体产生异常反应的食物成分，我们称之为过敏原，如小麦、大豆、牛奶、芝麻、花生、海鲜等同附相关链接：1.食品工厂建厂如何选址；2.企业如何制定原辅料标准；3.上海市食品企业标准备案流程 2018
工具/原料
食物过敏原
一、识别过敏原
1、与产品开发人员确认产品的组成成分，对各个原料进行逐步识别，并列出各原料所含有的过敏成分清单。
2、GB7718中规定了可能导致过敏反应的食品及其制品信息，以此作为评估过敏原的依据。备注：①目前我国对于食品过敏原的标签标识仅作推荐性要求，而非强制性。②如果企业生产的产品出口国外，那么需要符合出口国的食品标签标识要求，一般作为强制性要求。
3、与各原料供应商沟通确认：①原料中是否含有过敏原，如有，索取过敏原清单。②原料生产过程中是否进行了过敏原管控。③原料生产是否与其他含有过敏原的原料生产共线。
4、确认仓库原料标签信息：如：致敏物质/过敏成分标识；本产品生产线与某类产品共线，可能含有过敏原物质的具体成分标识
二、仓储过程中过敏原管控
1、对过敏原原料进行专区存放管理，防止交叉污染。如若库存空间限制，可采用塑封薄膜进行塑封。
三、生产过程过敏原管控
1、专用工器具：对于原料的处理，配有专用的容器及工具，并进行专用标识。如打蛋器、搅拌器、蛋液容器、粉筛等
2、工艺流程中生产顺序：非过敏原原料处理，最后进行过敏原原料处理。
3、生产过程中尽量避免与含有过敏源的其他产品共线，如与含有过敏原的产品共线，则应在产品包装标签上进行标识，告知消费者。
四、包装标签过敏原标识
1、根据原料的过敏原成分，列出本产品中含有的过敏成分
2、如与含有过敏原成分的其他产品，则需作出相应标识
