1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。 这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。 首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
8、二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
9、最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。
10、做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
11、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
12、做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。
13、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
14、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
15、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
16、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即可。
