油泼辣子的做法

 时间:2024-10-20 16:34:17

1、芝麻炒香,微出油即可,盛入盘,待用

油泼辣子的做法

2、花椒我选择的是川椒大红袍,巨麻,干锅炒花椒,花椒炒至棕褐色,略发黑,微有油即可,盛盘

油泼辣子的做法

3、花椒炒干后,捣碎

油泼辣子的做法

4、用细密的过滤网把花椒过滤,留下粉末,不要花椒的内皮渣,个人不喜欢这个渣,看到外貌就不喜欢,而且吃起来会卡到舌头,花椒本来也是要粉末的

油泼辣子的做法

5、热油炸辣椒,油不用很多,炒菜的5倍就可以了,红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,切忌不要炸糊了,油太热,就少炸一会儿

油泼辣子的做法

6、和上面同样的炸法,我选择的中辣,跟特辣两种辣椒,因为我男票不喜辣,所以没有辣椒选择了中辣➕特辣混合下,你们做的时候,可以根据自己吃辣的程度选择,也可以选择不辣的红辣椒

油泼辣子的做法

7、辣椒捣碎,辣椒炸过后,晾5分钟,捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐,妈妈教的,这样可以增加摩擦力,这个时候就是考验辣椒炸的是否干脆了,又干又脆很好捣碎

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8、花生是8分热的油,放进去炸3分钟左右即可,你要是想吃炸糊的,也可以多炸一会儿,理论上是炸干硬不糊即可,炸过后捣碎即可

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9、最后把刚刚做好的芝麻,辣椒,花椒粉鹤瞩阚勒末,花生末,混合在一起,不要放盐,因为盐捣辣椒的时候放过了,然后把炸辣椒的油烧热至冒烟,全部浇在上面即可

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