1、这个肠正常是肥瘦各一半，还可以适当加内脏，其实肥肉不局限于牛肉，用鹅脂肪居多。如果你喜欢油多的香肠不防增加脂肪的比例，瘦肉买做馅那种就好。
2、三种肉都挤碎找一大盆混合，调料实在是重口难调，喜欢什么口味自己加吧，自己做就这样好，加入三个打碎的洋葱（不要出打成洋葱汁，怕辣眼睛可以用那种拉绳打碎蔬菜的盒子）。
3、加入洋葱后，它就会变成这种颜色。洋葱也是个人喜好，略带辛辣味道。
4、安装好灌肠机我用的是这种手摇的灌肠机，比较累差一些，但我图它清洗的彻底，各有所长吧。
5、羊肠衣要提前用温水泡透，好恢复弹性，一会灌肠才不容易破裂。香肠嘴上抹一点食用油，泡好的娃肠衣找到开口，套在上边，一点一点全部摞到香肠嘴上
6、在肠衣的开头留一点，然后摇动手柄灌肠，然后填充一段香肠。
7、晾在一边，继续灌肠。一会就这么多了，这当中最磨人就是找肠衣口和套在香肠嘴上了，不管什么机器都不能避开，大家买肠衣的时候尽量用质量好的吧，不然一会一破实在会崩溃。
8、最后整理下灌好的香肠，隔一小段拧几圈就是我们看到成品的样子了。之前有破洞的地方尽管拧断好了，做成小封口。
9、最后，当然是没有油的香肠。用小火慢慢煎。当表面坚硬时，用一两个叉子让脂肪流出。这足以使香肠变香。
