1、普通焦糖酱：细砂糖125克，冷撷渤猫辣水25克，开水90克。奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候
2、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的骀旬沃啭时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心
3、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了
