一.干热烹饪

干热烹饪在没有任何水分、肉汤或水的情况下进行。相反，它依靠热空气的循环或与脂肪的接触来将热量传递给食物。300度或更高的温度被用来产生褐变，这是美拉德反应，食物中的氨基酸和糖会变成褐色，并产生一种独特的香气和味道。烤面包或烤肉的独特香味都是干热烹饪工作的例子。

1、炙烤

炙烤的工作原理是将极高的热量传递到食物上，通常由位于食物上方的辐射器引导，每次只烤一面。用这种方法可以很快让食物变色，将汁液和味道封在里面，并留下酥脆的外表。这种烹饪方法是快速的，使用计时器或检查熟度是关键步骤，这样食物就不会被烧焦或烹饪过头。在商业厨房中，炙烤用烤肉炉最好。

最适合炙烤的食物 ：

肉类：炙烤对较薄的肉块效果最好，如牛排、猪排或汉堡肉饼。嫩肉是首选，因为干热会迅速蒸发水分，使肉变干。

家禽：用鸡肉或火鸡肉片、鸡胸肉的一半和鸡腿。在烤炉中炙烤即可。

鱼：选择厚实、结实的鱼，如鲑鱼，可以承受高热，而且不容易变干。

2、烧烤

烧烤类似于炙烤，因为它使用辐射热来快速烹饪食物。最常见的是，烤肉设备会有一个开放的烤架，热源位于食物下方。通过翻转来使食物两面都熟，烤盘或烤架上的烤肉产生烤痕说明烤的效果不错。

最适合烧烤的食物：汉堡、家禽、肉类和鱼。

3、焙烤

焙烤是在烤箱内进行的，使用间接的热量，从四面八方进行烹饪，使食物均匀变色。这种烹调方法进行得更慢，从肉类和蔬菜中烘焙出各种味道。焙烤可以在摄氏93度和177度之间的非常低的温度下进行，用于烤制较硬的肉类，或者在较高的温度下，用于烤制较嫩的肉类，温度可高达摄氏232度。

最适合烘烤的食物：

水果和蔬菜：烘烤是激发水果和蔬菜的最佳品质的一个好方法。葡萄、樱桃和西红柿可以通过烘烤来强化其味道。地瓜、南瓜、茄子和花椰菜也是烘烤的最佳选择。

肉类、禽类也是好的选择。

二、湿热烹饪

顾名思义，湿热烹饪是依靠液体或蒸汽的存在来烹饪食物。这种方法可用于制作健康的菜肴，不需要添加任何脂肪或油。这也是使某些肉类的坚韧纤维变软的好方法，如牛肋骨或牛腩。在烹饪纤维性蔬菜和豆类时，湿热烹饪可以软化食物，直到达到完美的嫩度。与干热烹饪方法不同，湿热烹饪不会产生褐色的表皮。

1、水煮

水煮是一种温和的烹饪方法，将食物浸泡在华氏140度和180度之间的热水中。低温对脆弱的食物特别有效，而且不需要脂肪或油就能保留水分和味道。

最适合水煮的食物：

蛋类、鱼、禽类

水果：用加糖的液体来浸泡梨或苹果等水果，是一种独特的甜点。水果的味道加深了，质地也变得柔软和细嫩。任何剩余的液体都可以用来制作调味糖浆，与水果一起食用。

2、炖煮

炖煮也是一种温和的烹饪食物的方法，但使用的温度比水煮高，通常在华氏180度和205度之间。这个温度范围位于沸点以下，并产生微小的气泡。要实现炖煮，首先要把水煮到沸点，然后降低温度。

最适合炖煮的食物：

米饭：炖煮产生的米饭具有轻盈、松软的质地。使用沸腾的水或太热的水会使米饭变得粘稠和干燥。

肉类：由于炖煮可以释放肉中的脂肪和蛋白质，因此可以产生丰富的美味肉汤，可用于制作汤或炖菜。

豆类、谷物