1、将肉（一般选择猪腿上的肉，前腿肉或后腿肉都可以）煮熟，切成片。
2、葱切成段备用。
3、将蒜搅成蒜泥，没有搅蒜工具的朋友，直接剁成颗粒也可以，不过建议搅成蒜泥，这样更入味。搅好的蒜泥放入碗中，准备做凉拌白肉的调料了。
4、凉拌白肉的关键就是调料，这一步有个秘诀，就是加一点麻油，也就是纯的芝麻油，这样会增添天然的香味。
5、再加入酱油和醋，所加的分量，根据大家买的酱油和醋的浓度自行调整。酱油建议加生抽，醋建议加浓度旃仳疸庾稍微低些的醋。如果醋的浓度过高，可以加一些水。
6、加入一些白糖调味，加的分量，根据自己口味调整，如果不喜欢吃荔枝味，可以少加一些。
7、再加入辣椒油。喜欢吃辣的朋友可以多加些，主要是需要辣椒的油，辣椒可以少放，油的分量一定要放够哦。
8、然后再撒少许花椒粉。
9、调味料的最后，放一小勺味精，味精不用放多，只需要一点调味即可。最后再把这些调料搅拌一下，香喷喷的调料就做了。
10、将肉片到入一个大盆中，然后将调料倒入，再加上葱段，搅拌均匀。这里还告诉大家一个系砺棱髯秘诀哦，那就是可以淋上少许的橄榄油，味道会更好。
11、最后，将凉拌好的白肉装盘，这道重庆口味的凉拌白肉就做好啦！
