1、至于制作出的卤菜，如何吸引人，第一步还是看卤出来的食品，上色如何，厨师讲的色，也就是我们所说的卖相。上色好看着就想吃，然后才是卤水的味道，此一步虽然是最重要的，但是还在色泽之后，虽也有些矛盾，但也不矛盾，由我随后细说。
2、厨师讲的是“书画有神韵，做菜亦要讲神韵”。只有把菜衬托就漂亮了，有卖相才会使人产生食欲，但这绝非让过分打扮，不注意内在的神韵，有时过渡装饰看的让人闹心，给人一种稀松二百五的感觉，但是有些菜品该注意形象，还是要有卖相。因为一道菜要经过，眼睛看、鼻子闻、方才入口，在好的菜，色泽不佳香味不好，是会影响菜的质量的。所以注意菜顺序：是色香味。所以说做菜的味道虽然最重要，但是色泽第一重要，这句话是不矛盾的。
3、老活讲：人话一张脸、货卖一张皮，还有一句货贱一张皮，同一商品能否受欢迎，能否卖个好价，奥妙大部分都在在这里。
