1、水发是应用作为广泛的一种干货涨发方法，他是将干料浸泡在水中，让其通过吸收水后逐渐回软、涨发。多数涨发方法均需要水发配合使用。水发又分为冷水发和热水发。冷水发直接将干货原料投放于冷水中浸泡，使其吸水恢复松软。如木耳、香菇、粉条等；热水发是指将干货原料放在热水中浸泡或者煮、焖、蒸，使其涨大、回软的一种方法。凡是粗硬老硬的干料，大多都要经过热水泡发海参、鱼翅、蛤士蟆。
2、油发是将干货原料凉油下锅，小火加热，通过加热使浸炸的原料所含的水分挥发，再逐渐提高温度使其膨胀酥脆后放入水中浸泡回软的一种方法，如猪皮、蹄筋、鱼肚等。
3、碱发是将原料经过清水浸泡后，放到碱水中侵泡一定的时间，再用清水漂洗，使原料涨发透的一种方法，如鱿鱼。
4、盐发是将盐（沙）炒烫后，将原料投入锅中反复翻炒，使干料涨发蓬松，一般用于油发的原料也可以用于盐（沙）发，缺点在于发制的原料表皮比较暗淡。
