8
徽楂恶职卒州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）
9
腊八豆腐
10
臭豆腐
11
毛豆腐
12
刀板香
13
金华火腿
（分为
5
个部分：
上方、
中方、
火瞳、
火爪、
滴油）
蜜汁火方
（选
用上方）
中方与蹄筋、海参同炒
金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）
14
杭州酱鸭
15
温州黄鱼鲞
16
宁波笋干
17
绍兴梅干菜
18
上海汪姐做的菜
醉蟹
酱汁肉
红焖虾
煎鲳鱼
油焖春笋
面托蟹
19
醉虾
20
干贝
21
香菇
22
紫菜（福建霞浦县，林仁灼）
23
乌鱼子
（台湾云林县口湖乡）
香烤乌鱼子
与蔬菜和乌鱼肉混搭
24
咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，
76
岁，随
着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远）
厨房的秘密
1
青稞面
2
酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）
3
汽锅鸡（云南昆明）
4
广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名）
粉葛蒸肉
均安蒸猪
菠萝排骨
5
扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）
6
大烫干丝
7
酒酿火方
8
紫炝虎尾
9
素汤
10
葵花大斩肉（俗称狮子头）
11
雪花鲥鱼
12
仿豹胎
13
文思豆腐
14
鉴真素鸭
15
鱼香肉丝
16
扬州炒饭
17
油炸臭豆腐
18
金鱼戏莲
19
金丝虾球
20
葱烧海参
21
咸鸭蛋（梁子庚制作）
22
新式大闸蟹（梁子庚）
23
云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）
24
新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）
25
用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）
26
琵琶肉（黑陶煮）
五味的调和
1
糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）
2
熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）
3
梁溪脆鳝（江苏无锡）
4
加蟹开口小笼包（无锡）
5
手推馄饨（无锡）
6
酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）
7
酿苦瓜
8
陈皮（广东江门市新会）
陈皮宴
陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）
9
盐（广东惠东县，刘英武）
10
盐焗鸡（广东叶乔健）
11
山西老陈醋
12
镇江香醋
13
蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）
14
肴肉（镇江）
15
辣椒（四川乐山，素琼）
16
四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）
17
豆瓣酱（四川）
豆瓣酱炖豆腐
18
藤椒鱼（川菜）
19
麻辣火锅（重庆）
20
鱼丸紫菜煲（广东汕头）
21
烤紫菜（广东汕头）
22
清蒸鱼（粤菜）
23
白切鸡（粤菜）
我们的田野
1
枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少
和黄兰荣）
2
腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）
3
烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）
4
炜酒（从江县加车村，王小整）
5
长街宴（从江县加车村）
6
海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）
7
清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）
8
河蟹（学名中华绒鳌蟹）
9
赛螃蟹
10
靖江蟹黄汤包
11
龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）
芋头红烧肉
12
蟹黄汪豆腐
13
青稞酒（西藏白朗县，桑吉）
14
糌粑
15
青稞粉
16
酥油茶
17
酥油
18
奶渣
19
西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）
倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，
张贵春自创）
