1、鸡蛋不是越大越好 不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋，挑选「体型」大小刚好的中规格蛋即可。蛋的大小与营养无关。通常老母鸡比较容易下大颗蛋，越大的蛋，蛋壳越畀惶泻警脆弱，缝隙也越大，病菌容易入侵，蛋的质量就会下降。而小母鸡刚开始生的蛋都比较小，但这时的母鸡还不够强健，蛋的品质也较低；
2、个人建议 如果遇到大小均等的鸡蛋，可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜；
3、别选「痘痘肌」 蛋壳光滑为佳 如同人们喜欢脸蛋光光滑滑的，没有青春痘和痘疤一样，这一点审美喜好也适合用来挑选鸡蛋。蛋壳越均匀，表面越光滑，代表是健康母鸡产下的蛋；
4、摇一摇、照一下光 越新鲜的鸡蛋，蛋液越稠密。拿起鸡蛋稍用力摇晃，如果有明显的震动感，表示鸡蛋较不新鲜；
5、新鲜鸡蛋的气室比较小，放越久的蛋，竣音建恬气室自然会变大。在光线照射下，可观察鸡蛋钝端里的气室大小。同理，鸡蛋买回家之后，可用泡水法来判断蛋的新鲜度。越新鲜的蛋放入水后，会直接沉到水盆底部；越不新鲜的鸡蛋则会渐渐漂浮在水中；
6、观察蛋液，蛋白要稠、蛋黄要结实 倒出蛋液后，新鲜的鸡蛋有三点特征：蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还有半白、半透明的卵系带；蛋黄结实高挺，面积不会太大，牙签插下去不倒；蛋白呈现稠蛋白和稀蛋白两层，且稠度较高；
7、不新鲜的蛋，蛋黄是扁扁平平的，面积也较大，蛋白稠度也较低，偏向水状
8、难剥壳的水煮蛋反而新鲜 吃过很难剥壳的水煮蛋吗？鸡蛋煮熟后，在剥壳时，若是蛋壳和蛋白黏在一起、很难分开，剥开后整颗蛋坑坑巴巴，其实代表这颗鸡蛋很新鲜
9、刚产下不久的蛋，蛋白含有许多来自母体的二氧化碳。鸡蛋加热时，二气化碳会膨胀，并把蛋白挤囿鹣分胰向蛋壳，造成水煮蛋难剥壳的情形。若想让蛋壳更好泞蹲酉店剥，可将新鲜鸡蛋在常温下静置或放进冰箱几天，等二氧化碳从蛋壳的细小气孔散失后再烹煮；
10、褐壳蛋好？白壳蛋好？ 很多人在选鸡蛋时，以为褐色壳的鸡蛋比白色壳的鸡蛋更高级。事实上，蛋壳颜色和蛋的质量、营养并无直接关连，而是与鸡只品种和遗传有关，就像黄种人生黄皮肤的小孩，白种人生白皮肤的小孩一样；
11、鸡蛋的质量取决于鸡只的饲料供应及健康状态。褐壳蛋之所以售价较高，是因为生产褐壳蛋的鸡种产蛋率较低，使成本较高；
12、购买洗选蛋有一个关键 为了避免蛋壳沾黏鸡粪、饲料粉等杂质和细菌，市面上出现用温水清洗并风干过、包装完整而干净的洗选蛋。洗选蛋较为安全卫生，但在清洗过程中，蛋壳外的保护膜也会被破坏，失去了防止病菌入侵鸡蛋的保护作用；
13、购买洗选蛋应选择冷藏保存的类型，才能避免病菌污染，同时也能保证其新鲜度。美国法律规定，业者清洗鸡蛋的那一刻起到贩卖之前，都必须保持冷藏状态。
