1、取500克面粉加1克盐，加水和面，揉至没有面疙瘩时，扣盆醒面。10分钟后再次揉面，这时一揉就光滑，揉2-3分钟再次扣盆醒面。
2、打四个鸡蛋，加少许盐，搅拌后起锅热油，将鸡蛋炒熟定型。锅铲切细后盛出。
3、韭菜和小油菜洗净后控水，然后切成小段和鸡蛋放一起，先不用放任何调料，备用。
4、将面团再揉1-2分钟，然后搓成长条，分成等分的剂子。
5、取面剂子压扁，再擀成薄片，擀多了可以在上面洒点面粉叠加上去，防沾。
6、将韭菜馅加盐、酱油、蚝油、五香粉、麻油，搅拌均匀。
7、取一张面饼，放入韭菜馅，再将面皮对齐压合，压合后象包饺子一样捏饺子边。
8、包好第一个就可以起锅热油了，放入韭菜盒子，小火慢煎，边包边煎，一面定型就翻面，直至两面金黄就可以出锅了。
