1、首先说一下原料，也就是荔枝的选择，也是要讲究的，荔枝：形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。所以其中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。先为你总结一下做法流程： 原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热，大概就是这些步骤了
2、然后进入正题，我知道的是有两种方法，相对来说比较专业，一个比较简单，适合大众选探怙鲔译择:日晒法。具体为：首先把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动一遍。当晒至七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。此次曝晒时间需要20～25天。
3、再然后是火焙法，此方法让我们在夏天的多雨期也能用，但也相对来说比较麻烦了，具体步骤：先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，使果实干透。 3.散热：待干燥后，散去余热。这样看来真是个技术活啊。
4、要是随便晒一下，自己吃的话就不用这么灿碴鹜翩专业了，直接将新鲜荔枝的直接晒，要是阳光充足4.5天就基本可以了；也可以剥了壳再晒，这样干得比较快，瞽攥涛徭但是没有前一种晒出来的好。至于其他的细节就不用太注意了，当然晒得也没那些传统方法好吃，勉强对付而已，希望能有所帮助，至于量，就以3.5倍来算，公式：1公斤干荔枝=3.5公斤新鲜荔枝
