1、首先先准备需要的食材，将食材全部都洗净，然后肉切成稍粗点的丝状，撒点料酒，生抽搅拌均匀腌制（也可以直接买现成的肉丝，不过打好的肉丝会稍微细点，全凭个人喜好。）
2、然后在腌制肉丝的过程中，将芹菜茎和叶分离，再把茎切成一段一段的，葱花切少许备用。
3、食材准备好之后，起锅，烧点开水，烂瘀佐栾这里是需要焯下芹菜，主要是为了除掉芹菜的涩味和草酸，当然也有说法是焯过之后芹菜的营养会流失一部分，所以这个也是根据个人喜好的。
4、接着锅中倒入食用油，油五六成热的时候倒入肉丝钱砀渝测（肉丝一般会带有点水分，防止溅油，在放入肉丝前放入点盐），然后快速滑炒至散，炒至变色之后盛出备用。
5、接着用锅中留有的底油（油少的话可以再加点油，不必清洗锅）爆香葱花，然后放入切好的芹菜茎，这时候可放入食盐等进行调味，然后均匀翻炒。
6、因为是焯过的芹菜，所以会不必翻炒时间过长，（如果是没焯过，翻炒5到6分钟），待炒软之后放入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
7、接着倒入芹菜叶，叶子遇热就会慢慢缩水了，撒入点鸡精，耗油，继续快速炒匀，然后关火焖一分钟就可以盛盘食用了。
