1、我包菇眚兄难饺子尤其是肉馅饺子，喜欢先弄猪肉馅，这样可以更入味。将选好的猪肉切成薄片，再切细丝，最后切丁，然后再剁碎成猪肉馅。
2、将剁好的猪肉馅放在盆里，倒入一些料酒，盐，酱油，醋，葱姜蒜（大块），搅拌均匀，放置一会，这样猪肉会更好的入味。建议盆上面盖上保鲜膜。
3、准备面粉，用烧开的热水（晾一会）搅拌成小面疙瘩，然后揉成大面团。
4、同样将面团放在盆中，盖上盖子几分钟。让面均匀，没有面疙瘩。
5、接下来该准备切酸菜了，同样切丝，切丁，再剁碎，成馅，喜欢吃大块的也可以。
6、将肉馅中的葱姜蒜取出，再切一些葱碎末。加入馅中，将切好的酸菜加入猪肉馅，再加入沾咎悉能适量的盐，酱油，醋，香油，白糖，十三香等调料，搅拌均匀。饺子馅即完成了。
7、做好饺子馅之后，面也好了，将面取出，在面板上揉匀，均匀的切成小条，在揉成长条的圆柱形。
8、取其中一条，切一小块，之后再旋转一下，照这样切完再转的方法切成小块，当然你也可以直接用手分成小团，将小块揉成圆压扁，备用。
9、接着讲压扁的小圆，擀成皮薄圆形，要是煮饺子的话，皮不能太薄，蒸饺的话中间厚一点，四周可以薄一些。
10、接着就进行包饺子了，将馅放在擀好的圆皮上，先对边的中间捏住，在葱两边向中间捏好就可以了。之后就是重复以上步骤了。
11、锅中烧热水，水烧开之后将饺子下锅，先盖锅盖煮2分钟，再敞开锅盖，需要时时用勺子搅动几下，别粘锅底。就等着饺子出锅装盘了。
