1、五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段，生姜。
2、烧开后，煮五分钟，翻面再煮5-6分钟。
3、在盘子中，倒入一些老抽。
4、煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽中，整个五花肉都裹满老抽。
5、准备一个牙签，在五花肉的肉皮上打洞。扎好后，四边用老抽过一下，再把肉皮那一面朝下，放在老抽里至少十分钟。
6、泡好后，肉皮朝上晾干，让老抽完全吸收。
7、梅干菜洗净，放入冷水中浸泡。泡开后将其中的水分挤干。
8、锅中放油，油盖过皮就可以了。把五花肉的肉皮朝下，小火煎，盖上锅盖。在锅里煎五分钟左右，肉皮金黄就可以了，注意不要烫伤。
9、将浸泡五花肉没用完的老抽放入一个碗中，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀。
10、将五花肉肉皮朝上，切片，底部不要断开。肉的厚薄程度可以根据自己的喜好进行调整。
11、将五花肉放入蒸肉的大碗，倒一半调料汁，将每一片都沾上。然后将肉皮那一面朝下，摆在碗里。
12、直接用煎肉皮的油放入生姜爆香，再放入没水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀。关火后，再放入一点芝麻油翻炒均匀。
13、将梅干菜放在蒸肉的碗中，四边塞好，底部压紧。高压锅里放水，摆上三脚架，放入大碗，盖好盖子。上汽后，转中小火。根据肉的大小，压45-55分钟左右。
14、熟了以后，将大碗倒扣在菜盘中，这样扣肉就倒在了盘子里，可根据自己需要撒葱花。
