1、鸡肉剁小块洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃。
2、油烧热，放花椒，放鸡肉，然后大火炒，把水分炒干，有噼里啪啦声音为佳，炒好的特点是鸡肉大小会明显小一圈。
3、把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走。
4、醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）。
5、翻炒均匀后，加料酒继续翻炒，然后倒入热水，使水没过鸡肉即可，大火改中小火，盖盖慢慢炖会，把鸡肉炖熟。
6、看水分还剩下2/3，放盐、干辣椒、火不变继续烧，水分还剩下1/3时候,放葱花，改大火炒，收汁水分炒的差不多了，放鲜辣椒继续翻炒，出锅前放点香菜和香油即可。
