1、牛腩泡半个小时左右，出出血水。中途可以换一次水，泡好的牛腩。捞出控水。
2、泡牛腩期间准备辅料。 图上分别是姜片、蒜（拍散）、八角、桂皮、香叶、喁滩倜怄草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多，所以每一样都放了点，如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。
3、这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。白白嫩嫩的看着就喜欢啦啦啦～
4、热锅凉油，放花椒爆香。姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段，家里大葱用完了，所以加的小葱。倒入所有香料，爆出香味。
5、加入两勺豆瓣酱，炒大概30秒。牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀裹上酱汁。
6、从锅边倒入一勺料酒，翻炒均匀。倒入一勺老抽，翻炒均匀。下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水炖啊炖，差不多50分钟左右，放入山药。
