1、如图所示，来做这道菜必须是这种细长的茄子，甚至皮带把是深紫色的。
2、将茄子洗净，然后撕成10厘米长的条。用手撕下的纤维是完整无缺的，但比较费力。
3、将猪肉切成长方形，切碎蒜末，葱花，欧芹和八角茴香。
4、起锅烧油，然后炸八角茴香。炸茄子需要更多的油才能美味。
5、加入1/2切碎的大蒜和所有切碎的葱，直到爆香。
6、接下来，加入猪肉片，炸至颜色改变。
7、加入40克甜面酱，炸至香。加入茄子，用中小火持续搅拌。生茄子坚实而笨重，难以翻炒，所以要耐心等待。
8、如图所示，将茄子煎炸约4〜5分钟后，茄子完全软化，大量水分涌出。
9、此时，加入盐和鸡肉精进行调味。
10、用少许酱油调节颜色，然后搅拌均匀。
11、盖好锅，转小火，煮5分钟，直到茄子变软。加入剩下的蒜末和香菜，翻炒几次，然后从锅里出来。
