1、切一块兔肉，但不要切得太小，否则很容易煮开。
2、剁碎，撒上盐和胡椒粉，腌15分钟
3、然后用味道不是很重的油，例如玉米油或者菜花子油把腌好的兔肉生煎！煎的时候要用大火，为的是把肉的水分都锁在里面，煮起来肉的水分就不会流失。
4、把它煎到两面都有点金黄色，然后你就可以从锅里出来了。注意，你不需要把整个肉都煎了。它只是外层的金色，但里面是生的。
5、把大蒜、洋葱和胡萝卜切碎。
6、先把洋葱和大蒜放锅里面用大火翻炒一下，变得稍微有点透明就可以了……
7、然后加入胡萝卜、咖喱粉、椰汁（或乳油）、鸡精，炒至色泽均匀。
8、炒均匀的咖喱汁倒入兔肉，加少许水或者白葡萄酒，白葡萄酒我建议用雷司令，酸度比较适中。但没有的就加水到兔肉一半的高度就可以了。然后转慢火炖25分钟，汤汁冒小泡的慢火。期间把兔肉翻几次，让肉上汁均匀。
9、最后出锅前加上罗勒叶，尝尝咸味够不够，再酌情加盐。我不喜欢一开始把盐下足，因为煮的过程会有水份蒸发。这道菜很能带出兔肉的鲜味，下盐太多了就不好吃了。
