1、排骨用温水洗净。
2、锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。
3、开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。
4、关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。
5、小火热锅，锅中放入少许油。放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。
6、加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。
7、加入料酒，翻炒均匀。
8、倒入碗汁，翻炒均匀。
9、「*压力锅版：待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。
10、将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。
11、选择压力锅相对应的档位。注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。
12、出锅。」
13、「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。
14、盖上盖子，小火炖一个半小时左右。
15、炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」
