1、先把梅菜取出，泡在清水里浸透，洗净。我是在绍兴当地买的散装梅菜，店家做的很好，基本没有沙子之类的，很容易洗净，切记一定洗净。
2、火上坐锅，清水烧开，将洗净的五花肉整块放进去，撇去浮沫，捞出，切成小段，放在碗里，加入绍兴黄酒、老抽、豆瓣酱、盐腌制。
3、将梅干菜捞出，沥干水分，备用。
4、火上坐锅，放入食用油，加葱姜蒜炒香，加入梅干菜翻炒。将腌制肉的汤汁倒入少许。翻炒出干菜味道时，加入一些刚才焯肉的肉汤，烧开，加适量白糖。加入腌制的肉段，慢慢炖软。
5、炖肉的时候，先用大火炖一个小时，然后用小火慢慢佻亘杂鲁炖。起码再炖一个小时吧，一定要炖的没有汤汁了。关火，将肉捞出，稍稍放凉，切成片状。将锅里的梅菜铺在碗里，再把切好的肉片肉皮那面朝下放在碗内。上面盖好盘子，放在蒸锅屉上蒸一个小时。
6、关掉蒸锅的火，待锅内温度下降一些，掀开锅循勒桢施盖，轻轻取出盖碗，翻转过来，盘子在下面，掀开碗之后，扣肉就在那里了。软烂干香，慢慢享用这道家常做法的菜吧。
