1、准备一盆开水，将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中四秒到五秒左右。2、用手轻搓，硬的鳞片即会掉落，对其他部分采用同样的处理方法。3、用刀刮去它的全部鳞甲，剖开内脏进行清理即可。
2、鲟龙鱼又称鲟鱼，现在买卖食用的都是人工养殖的鲟鱼，是一种具有很高商品价值和食用价值的的淡水鱼类，鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美，营养丰富。鲟鱼的骨头是长在外面的，鱼的表面有很多粘液，不太好抓，清洁的时候要小心手。买的时候可让卖家将鲟鱼杀好，回家清洗处理时，可用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀背刮一刮或用刷子刷一刷，把鱼身上的粘液都去掉。要把鱼鳃去掉，把鱼肚子破开，里面的内脏等东西掏出来，然后洗洗干净。之后，根据需要，进一步加工即可。
