1、酸奶慕斯蛋糕的做法把主料中的材料按先液体后固体的顺序拌匀。不要过分搅拌以免起筋。
2、把辅料中前四项混合，打发到硬性发泡。糖量可稍多，分三次加入。
3、把打发后的蛋白分三次加入面糊中，搅匀。这是借用以前做普通戚风蛋糕拍的照片。步骤都一样的。
4、倒入八寸圆模，颠出大气泡，放入预热170度的烤箱中下层，烘烤60分钟。具体温度和时间需要根据不同烤箱而定。
5、烤箱工作的时候，我们做酒冻和巧克力贝壳。把RIO鸡尾酒或其他蓝色鸡尾酒，加雪碧，小火加热。为了除去酒精。加入用少量冷水泡好的吉利丁粉，搅拌至完全融化。倒入碗中，晾凉后放入冰箱冷藏。过几个小时就成冻了。用勺子大致切块儿，不要切太碎。巧克力隔水融化，倒入模具，放入冰箱中即可。
6、把八寸圆模连底儿包好锡纸。如果家里只有一个模具，可以等蛋糕出炉，晾凉，脱模后再进行这一步。烤好的蛋糕直接切片，把边缘切去一点儿，做成略小的两个圆蛋糕片。
7、把淡奶油打发到稍稍流动的奶昔的程度，放一边备用。倒一点点酸奶在锅中，小火加热，放入用一点点冷水融化好的吉利丁粉，搅拌到无颗粒。稍凉后倒入所有酸奶。快速搅拌。再倒入打发好的淡奶油。模具中先铺一层蛋糕片，倒一点儿慕斯糊，刚好盖过蛋糕片即可。再放一片蛋糕片，再把余下的慕斯糊全部倒入。这样整个慕斯蛋糕底就做好了，从侧面看不出内里的蛋糕片，切开后才是惊喜。
8、把模具中的慕斯糊和蛋糕片放入冰箱中冷藏。用手轻按一下表层，不留手印儿就可以取出。取出后小心脱模。先用塑料围边和彩带围好。再把酒冻铺在慕斯蛋糕上。模仿海浪，注意边缘不要太整齐。
9、撒上捏碎的饼干屑。再洒椰蓉。摆上巧克力贝壳就行了。
10、切开后是这个样子。喜欢吃酸奶慕斯层的，可以多做些酸奶慕斯糊，也就是多放些酸奶和淡奶油，同样的吉利丁粉也得增加相应的量。
11、海浪酒冻晶莹剔透，口感QQ，苏打饼干屑又香又酥，酸奶慕斯层嫩滑如冰淇淋的口感，酸甜清爽，可可蛋糕层绵软清香，不但适合不喜欢奶油甜腻感的人，也适合有低糖低脂健康要求的人~~
