1、处理材料：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。鸡蛋去蛋黄只留蛋清。将豆芽洗干净，姜、蒜切片，葱切段。放置一边。
2、将鱼片取出放入生粉、鸡蛋清、料酒、盐拌匀，腌制15分钟。鱼头和鱼尾另外取一个盆子，用同样的方法腌好。
3、锅内烧水，烧开后放入洗净的豆芽烫一下后捞起，放入一个大盆中，按照个人口味放入少许盐，放在一边备用。
4、在干净的炒锅中放入平常炒菜3倍的油，加热后放入剁椒爆香，再依次加入姜片、蒜、花椒、昀鲮矬监辣椒，用中火炒。出味后聚刁擞蛔放进鱼头和鱼尾转大火翻炒，后加入料酒、胡椒面、白糖后继续翻炒片刻，然后再加水，同时放盐和味精。煮至水开后保持大火将鱼片一片片加入（一定要是一片片哦），全部放进后用筷子拨散，再煮3-5分钟即可熄火。
5、把煮好的鱼加入刚刚装有豆芽的大盆子中。
6、领取一口锅，锅内放进能够淹没豆芽和鱼分量的油，煮热后加入花椒和干辣椒，用小火（为了避免煮焦，一定要是小火）慢慢煮出香味，颜色快变时关火
7、将锅中的油倒入刚刚装鱼的盆中。水煮鱼就完成啦。虽然过程确实有点麻烦，但是当你吃到自己亲手做的水煮鱼时，一定会很开心。
