1、先将虾处理干净。去除虾线，洗净后吸干水分，放些盐、米酒和淀粉一起抓匀，腌制15分钟。
2、锅热后，倒入少许橄榄油。
3、蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
4、虾入锅炒至断生盛起备用。
5、利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟，然后将黄椒拣起备用，蒜头和姜片去除，香菇留在锅内。
6、加入泡好水的虾米，锅内加足量的水，中间不能再加水。盖上锅盖煮，先用大火，开后转中小火煮15分钟。
7、打开锅盖后发现汤汁发白，说明已成高汤了，此时可以放些盐。
8、撒些白胡椒。
9、下豆苗煮一分多钟。
10、将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
11、半分钟后即可关火。
12、一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。
