把子肉
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家常菜
准备时间：2小时以上
制作时间：1-2小时
用餐人数：3-4人
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简介
厨奶原创于2015-05-03
未经允许，不得转载!
把子肉是5月第1课的作业，它是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，放入砂锅，放在酱料中炖至酥烂。把子肉只用酱油来烹调，不放盐，少糖，在砂锅中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
(收起)
食材
主料
五花肉
1000g
生抽
50g
绵白糖
20g
老抽
20g
甜面酱
20g
辅料
陈皮
适量
八角
适量
花椒
适量
白芷
适量
高良姜
适量
香叶
适量
小茴香
适量
砂仁
适量
干姜
适量
肉桂
适量
步骤
1.五花肉1000克.
2.姜、葱各适量，炖肉料包备用。
3.五花肉洗净去皮。
4.切成长条块状。
5.将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克加入五花肉中。
6.抓匀腌制五花肉。
7.放入冰箱腌制2-4小时
8.、取一砂锅，葱段、姜片垫底
9.将腌制好的肉摆放至葱、姜，一层肉一层葱姜。
10.将炖肉料包置入砂锅中
11.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
12.盖上砂锅盖，大火烧开，烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。
13.炖好的把子肉。
14.香气四溢的把子肉趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
小贴士
1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味；2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好；3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
(收起)
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