1、准备好食材
2、肉洗净放锅里，整块焯水（放水，煮开，直至出现白色浮沫，洗净）后，放高压锅中
3、大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会
4、毛笋剥去笋衣，毛笋的笋衣特别薄，很容易剥，把根部脏的部分切除并冲洗干净
5、切成大的滚刀块
6、放入玻璃或陶瓷容器中，加入两勺盐
7、用手搅拌均匀，这样不仅能去除笋的薅味，还会让笋更入味（我这颗毛笋是山上的，基本吃不到薅味）
8、把煮熟的五花肉捞出，很香……
9、放在砧板上，待凉一些
10、切成大小均匀的块……
11、把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中，锅里有煮好的肉汤，水不够可以加一点进去（新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分，必须撇干净）
12、盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右
13、把切好的肉放入煮好的毛笋中
14、加入料酒
15、加入生抽
16、加入老抽
17、加入白糖
18、盖子不用盖紧，大火煮开后转中小火慢慢炖煮
19、煮至上色入味即可，不用添加其他调味料
20、出锅撒上葱段……
