1、将白鲢鱼肉切块。
2、鱼块加少许料酒，和盐，腌15-30分钟。
3、加入少许淀粉，拌匀。
4、姜切成片。
5、蒜也切成片。
6、干辣椒剪成段。
7、葱切段。
8、炒锅烧热，加入菜籽油，菜籽油烧至6成热。
9、将沾着豆粉的鱼块放到锅中，小火煎炸。
10、煎好的鱼块放入碗中，备用。
11、在炒锅里剩余的油中放入蒜片爆香。
12、加入干辣椒段，炒香。
13、加入少许酱油，和适量的水烧开。
14、将煎好的鱼块放入锅中大火烧煮。
15、用白糖、淀粉、盐、醋混合成料汁。
16、倒入锅中勾芡。
17、将葱段放入锅中。
18、翻炒均匀后起锅。好吃美味，适合养身的红烧糖醋白鲢鱼就做好了。
