1、错误1：将食物放入“危险温度区间”之中。细菌普遍在40到140华氏度（约合4.4℃-60℃）之间繁殖，当涉及到食品安全问题时，此区间的温度被称为“危险区”。事实上，当食物在此温度下，细菌数量在20分钟内就能翻倍。正确处理方法：煮熟的食物需在两小时内放入冰箱冷藏。将食物用慢炖锅炖或用文火煨来保温而不是仅仅将其温度控制在不冷不热或室温下。对于冷的食物，还需将其放在冰块上冷藏。
2、错误2：把热的剩菜直接放入冰箱。“危险温度区间”不只存在于你的桌子上或外面。如果你把还热的剩菜放在冰箱里，你还会让你的冰箱经受一番“热浪”的当颇疚撸侵袭。正确处理方法：把热的食物，比如炖菜、砂锅炖菜和意大利面，放在橱柜或灶台上冷却。FDA建议将食物在烹饪后的前两个小时内冷却到70华氏度，在这之后的四个小时内，需将食物冷却到40华氏度。为了符合以上的指导原则，我们应把食物放在台面上冷却大约一个小时，直到其达到80到90华氏度(食物温热)，然后再把它放到冰箱里。使用即时温度计是个不错的选择，这样你就可以快速检查食物是否到达了安全温度。”当你在等待食物变凉的时候，把你的剩下的食物按名称和制作日期标上标签这样一来，你和你的家人无论何时都会对那些食物是否可以安全食用了然于胸了。
3、错误3：把冰箱温度调得太高。冰箱保鲜室的理想温度是40华氏度（约4.4℃），冰柜冷冻室的温度应设为32华氏度（0℃）或以下。正确处理方法： “建议你买一个冰箱和冰柜温度计。要使用它并经常检查它的温度读数，以确保你的冰箱和冰柜正确和安全的运行，”
4、错误4：烹饪前清洗鸡肉。家禽的肉可不需要“水疗”。事实上，不清洗鸡肉可以为你节省时间，还可减少对健康的损害。 鸡肉无需清洗，因为这样会把其潜在的污染物扩散到整个水槽区域里。” 正确处理方法：在准备鸡肉之前，磨碎胡椒粉，取一些盐，准备一些香草和香料，然后把它们混合在小碗里对生肉进行腌制。这样以来，你被污染的手就不用再去碰胡椒磨或盐盒了。 接下来，“用纸巾把鸡肉和其他的肉拍干，然后马上扔掉纸巾，” 现在你就可以给肉加调料了，但一定要确保“把剩下的盐和胡椒粉扔掉，再用热肥皂水清洗碗具，清洗你的手和其他你接触过的东西，”
5、错误5：食物准备不当。你不需要重新清洗已预洗过的蔬菜，但是你应该清洗那些还未经清洗的农产品。 “预洗过的蔬果比你厨房的水槽或柜台上的蔬果所含的细菌要少得多，或者它们根本没有细菌。而清洗蔬果实际上可能会给其带来细菌。” ” 清洗那些还没有经过转动式洗菜机预洗过的农产品十分重要。“这对于生长在地面或接近地面的植物，包括块根类蔬菜，尤其重要。” 正确处理方法：直接烹调预洗过的农产品；不然的话，“应该对土豆和其他根类蔬菜，如胡萝卜和欧洲萝卜，进行强力清洗。而对浆果要特别小心，可不要把它们洗坏了，”
6、错误6：在碗边磕鸡蛋。你想怎么磕鸡蛋都可以，但是磕鸡蛋时要远离所有存放原材料的容器。 “在碗的边缘磕鸡蛋可能会使菜肴中混入一些蛋壳，从而污染所有做饭的准备食材。” 另外，你可能还会在碗的外面洒下一些蛋白或蛋黄的蛋液，这些蛋液会滴到台面上。 正确处理方法：在柜台上轻敲鸡蛋，然后鸡蛋打到一个小的，单独的碗中。检查鸡蛋是否有质量问题，然后将其放到更大的碗中。之后立即对柜台进行消毒。
7、错误7：弄脏你的砧板。使用一个大的切菜板可以使大量食材的准备工作变得更简单快捷，但这样也可能会导致交叉角梏钵着污染。 正确处理方法：在开始餐前准备之前，请对砧板进行消毒。在每次使用前后都要用热肥皂水清洗砧板。购买一个切菜板专门用于处理肉，再准另一块切菜板用于处理水果、蔬菜等的农产品。 “当人们使用薄且劣质而不能胜任切菜工作的砧板时，他们往往会对卫生条件有些松懈。薄砧板也可能导致切菜的人受伤，因为它们可能会比较滑。”建议使用高质量的竹质或木质砧板。一定要把那些磨损过度的，带有深的且难以清洗凹槽的砧板换掉。 另外，在对食物切片时，不要忘了设置一个安全的空间。
8、错误8：在橱柜上解冻食物。仅仅因为我们之前的几代人都那样做了，但这并不意味着在橱柜上解冻食物是个好主意。 “不要把食物放在橱柜上解冻。食物一旦解冻，就不要再冷冻了。” 正确处理方法：冰箱冷藏室是你的“解冻好伙伴”。尽管整鸡或火鸡可能需要几天才能完全解冻，但大多数小块食物都可在冰箱里隔夜解冻。 ：“将冷冻的食材转移到冷藏冰箱中，以便让它们慢慢地，安全地解冻。在此之前，要将食材放入锅，袋或碗中来防止食材解冻时滴落的液体。” “把解冻的食材都放在最底部的架子上，以免任何东西滴到其他食物上。”
9、错误9：对食品贮藏柜的变质的食品置之不理。对于水果、蔬菜、肉类和奶制品，你很清楚他们会变质。但是，你知道吗？这些通常储存在室温下的食物也会变质。通常，导致食物变质罪魁祸首是少量变质的脂肪。 正确处理方法：“干酵母应该放在冰箱的冷冻室里，除非你每天都要用它。速溶酵母和活性干酵母可以在冰箱中保存长达一年，不会造成任何危害，”“面粉和坚果也可以放在冰箱冷冻室里，因为它们含有一些成分，如果在室温下，这些成分几周后就会变质。” 此外，首先估算你一个月的食用油用量，然后依此购买少量的食用油，并将其储存在室温下。
10、错误10：洗手时间过短或方式不当。仔细擦洗你的手，因为它们可能沾满了脏东西。所以要尽早清洗，避免交叉污染和食源性疾病。 正确处理方法：“人们洗手的时间不够长。而洗手是阻止食源性病原体传播的最好方法之一，”“在烹调前和烹调期间，特别是接触生肉和家禽后，应洗手。建议洗手时应当在热肥皂水中浸泡至少20秒。
11、错误11：被标签上的日期愚弄。“人们担心在‘食品最佳日期’后吃东西。一般来说，这些日期是关于食品质量的，而无关食品安全。你仍可以食用这些食物。”正确处理方法：使用我们方便的过期日期指南来确定每个标签上日期的真正含义。有时，在食品过期后，你仍可以放心地食用。“让你的鼻子和眼睛来帮你判断，如果它刚刚过了‘最佳’日期，但闻起来、看起来都不错，那么它可能还没什么问题。但如果你对它有任何怀疑的话，就把它丢掉吧。
12、错误12：把你的洗碗掖顿洮芩海绵变成一场“科学实验”。你清洁了厨房，但你上次清洁洗碗海绵是什么时候?如果你很久没有清洁过洗碗海绵了，那么当你认为你在用它“清洁”其他东西的时候，你可能正在帮助细菌在周围传播。 正确处理方法：每两到三周更换一次海绵，在这期间，将海绵弄湿并微波至少两分钟来清洁海绵。或者最好在每次洗碗的时候用加热干燥循环的方式将海绵放入洗碗机中清洗。“在存放洗碗海绵之前，一定要把海绵冲洗干净并挤干水，将海绵放在其使用间隔时可被自然风干的地方，把食物残渣留在温暖潮湿的海绵上就等同于在引诱细菌生长。” 既然你已经知道了这些食品安全小贴士，那么你将在厨房中更加得心应手。
