1、营养成分（１００克）蛋白质３６。３克，脂肪１３。４克，碳水化合物２５克，钙３６７毫克，磷５７１毫克，铁１１毫克，胡萝卜素０。４毫克，硫胺素０。７９毫克，核黄素０。２５毫克，烟酸２。１毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
2、食疗作用１、加强机体免疫功效—５００克的大豆含蛋白质相当于１０００克瘦肉或１５００克鸡蛋或６０００毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必须的氨基酸，对人体组织细胞起到主要的营养作用，可以提高人体免疫功效。２、防止血管硬化—黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，掩护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。３、增进骨骼发育—大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，增进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。４、通导大便—大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。５、抗缺铁性贫血—黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。６、降糖，降脂—大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗成果。大豆所含的皂甙有显著的降血脂作用，同时，可克制体重增长，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。７、抗氧化及抗朽迈作用—大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著反抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著掩护成果。
3、文献选录《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
4、文化颀赏《诗经·大雅》：“艺立荏菽，荏菽旆旆”。宋·苏武。《豆粥》：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓促奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥冷顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈末解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒不自如，更识人间有真味？岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东家住。卧听鸡叫粥熟时，蓬头曳履君家往。”清·何耳。《燕台竹枝词·甜浆粥》：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪。”民间谚语：“有钱吃肉，无钱吃豆”。历史传说：早年在奥地利的首都维也那曾举行过一次世界性的万国展览会，我国首次展出了籽粒滚圆的大豆，当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆，于是轰动一时，从此中国大豆名扬四海，成为“大豆王国”，以后大豆陆续传遍世界各地。
