1、西红柿富含番茄素，番茄素与食用油相遇的时候，低温才能充分释放，所以西红柿炒鸡蛋不要用猛火，小火加热。
2、食用油的选择也讲究，用橄榄油最好。这样更提高对番茄素的吸收，但是橄榄油比较贵。
3、选择西红柿也有讲究，一般夏天的西红柿接受阳光比较充足，所含的番茄素比较多。冬天温室大棚的西红柿所含番茄素较少。
4、炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋炒了，主意加少许芯虹弋鹑清水，不要放味精。因为鸡蛋中本身就含有谷氨酸钠成分，因此没必要放味精。
5、炒鸡蛋的时候切片小一点，这样炒出西红柿泥，更有利于吸收番茄红素。同时注意稍微勾芡就更好了。
6、西红柿不仅可以炒着吃。其实西红柿生吃也很好，西红柿基本上可以做蔬菜又可以做水果，是非常好的美容、营养蔬菜。
