1、关于肥牛，为了方便 直接买涮火锅的肥牛片，但最好是到菜市场买 1斤的分牛肉，自己回家切，自己切不用切的那么薄，正常刀工的厚度就可以
2、把白洋葱切丝
3、先热锅，倒油如果是 手切肥牛，建议用肥牛肉来逼牛油，比植物油香
4、下牛肉 炒得牛肉微断生（只中心有粉嫩色），放入洋葱
5、炒软洋葱后，放白糖，白糖下去之后会轻微焦化，这种焦糖色正是需要的，而且焦糖的丰富味道很适合搭配牛肉
6、糖变色之后 沿锅边导入白酒，用白酒是因为白酒+白糖≈日式味淋，但一定要注意，加入白酒后，要大火让酒气散发，这样才能留下粮食酒的香气而没有酒精的苦味。不同的酒会有不同的风味，大家可以自己尝试
7、炒至白酒酒气散失。加入酱油
8、炒匀之后，加水盖过牛肉
9、转中小火 炖煮最终会形成浓厚鲜甜的汤汁。
10、等收汁之后，，可以在牛肉中窝一个鸡蛋，
11、起锅前，按照个人口味，加盐调味
