莜面主要是莜麦面粉制作成的，别名油麦，学名是“裸燕麦”，是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。
其实这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃)，要少吃。莜面是河北省张家口市，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
营养价值1. 莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁--心脑血管病起到一定的预防作用 ;
2. 经常食用莜麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ;
3. 莜麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，莜麦能解便秘之忧 ;
4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ;
5.莜麦含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
比如可以把它做成莜面窝窝，步骤如下
1. 和莜麦面粉要用沸水，沸水加入面粉中，先用筷子搅匀，然后用手和面，直至面团光滑。
2. 接着推窝窝，整个过程需要两手完美配合。先取小块面，揉成椭圆状，竖直夹于两手指间，放置在光滑桉板上，用手掌向前轻推，另一只手顺势拿起面片，卷在食指上，轻按收口处，沿蒸笼边缘一只只向内放置。
待蒸笼放满了，上锅大火蒸15分钟，关火。
3. 利用这段时间，可以做搭配莜面窝窝的蘸料。
鸡蛋打入碗中，滴一些胡麻油打匀，接着加净水、葱花、盐再次打匀。
4. 倒入锅中，开火，不断用铲子推搅蛋液，直至凝固了，盛出。
5. 另取热油分别泼入辣椒粉、内蒙特有的香料泽蒙花，炝出香味。
6. 吃的时候，只需将莜面窝窝撕大块，拌上蘸料、油辣子、泽蒙花就可以了！
