做曲奇饼干不放糖不会影响成型，但是一定得有糖粉，糖粉的用量能够影响曲奇饼干的延展性，如果只用白砂糖来制作，做出来的曲奇饼花纹会不明显，因为面团具有延展性。只用白砂糖口感也会出禊耗髻编现问题，吃的时候会吃到颗粒，只有白砂糖和糖粉的配合，才能使曲奇饼做的好吃。
制作曲奇时，不可以随便调整糖粉和白砂糖的比例，因为面团有一定的延展性，而糖粉刚好能够改善，否则你做出来的曲奇饼干是没有花纹的，或者花纹很淡。只用白砂糖做出来的曲奇饼口感也会有颗粒感。
当然也不能只用糖粉不用白砂糖，白砂糖在曲奇饼中起到了酥脆的作用，只使用糖粉的话，曲奇饼只会脆，不会酥，所以只有白砂糖和糖粉的配合才能做出好的曲奇饼。
曲奇的延展性在于糖颗粒的粗细，糖的颗粒越细，就能使面团的延展性降低，做出有花纹的曲奇饼，糖的颗粒粗则反之，所以糖的粗细觉得了曲奇饼的好坏。
