1、可以让市场师傅帮忙切片，厚度因人而异，建议不要太薄易碎，太厚不入味。
2、淀粉加水化开，不要太多水，浓稠状，另加少许盐制成欠汁
3、淀粉水均匀浇到鱼快上，静放15分钟左右。这个时间可以准备配料了。
4、葱姜蒜，香菜，朝天椒，干辣椒，辣椒多少因人而异，自行调整
5、比一般菜稍多
6、多少根据个人口味
7、葱香菜切段，最好杆叶分开，白杆蒜头可提前入锅，叶段出锅前再放。
8、锅热后加适量菜籽油，七八成热加入鱼快，正反面煎至变黄色即可，关火盛出，底油备用。
9、底油加热，八九成熟后加入姜蒜辣椒末，炒出香味即可
10、正反煎炒
11、加入剁辣椒，轻微翻动正反面均与调料混合，然后加入白葱头，加少许料酒，盖锅盖闷四五分钟。
12、出锅前撒入葱花，香菜，盖锅盖再闷2分钟即可。
13、装盘开吃。
