1、准备食材：老豆腐，韭菜，鸡蛋等
2、制作素菜馅料的时候，选用豆腐是老豆（老豆腐又称北豆腐，卤水豆腐，比嫩豆腐质地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，葱花切碎。锅内倒入油，油微热，放入葱花，豆腐煎至微微金黄盛出备用。
3、做韭菜盒子，粉条是绝配，做出的韭菜盒子有淡淡的薯香。粉条提前用温水泡2个小时，泡发的粉条捞出沥水，切成小段，越小越好。
4、取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，粉条，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。
5、取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，粉条，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。
6、擀面杖沾点植物油，把饺子皮擀得更薄一点，底下铺一张饺子皮，放上前面调制好的馅，上面再放一张饺子皮，舍膺雕沆边沿先压实，再用叉子在周围压一圈，这样口就封的严实了。（小窍门：做韭菜盒子时，两面饺子皮周围可以刷一点清水，再往一起压，粘的比较快，不容易开裂。）
7、锅内放入少许油，油微热，放入做好的韭菜盒子半成品，煎至两面金黄，大概7，8分狙拄干喔钟就可以了，皮薄熟的比较快，馅是韭菜的，煎的时间过长了，韭菜就不香了，有点臭臭的味道。
8、成品图
9、成品图
10、成品图
11、成品图
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